Фермеры, козлята и сыр-косичка

Мастер-класс по изготовлению сыра провели для слушателей школы фермера Приморского государственного аграрно-технологического университета.

Выездное практическое занятие прошло на базе сыроварни ООО «Провиант» в селе Алексей-Никольском. Его участниками стали обучающиеся по направлению «переработка молока», а также студенты и преподаватели Института животноводства и ветеринарной медицины.
Гостей приветливо встретила технолог и совладелец предприятия Елена Пахомова. Первым делом пошли на козью ферму посмотреть, как живется рогатым.

Просторный вольер, огороженный забором, аккуратные навесы, подстилка из соломы. Все на высшем уровне. Сами обитатели разной масти, упитанные и ухоженные. Кого только там не было: зааненские, альпийские, чешские, нубийские козы.

Вместимость фермы - до 150 голов, но в данный момент там содержится вдвое меньше. Сами корпуса построены добротно, по последним требованиям, с учетом здоровья животных. Прекрасная вентиляция, механизированное доение.

На появление людей разномастные хозяйки отреагировали по-разному. Самые молодые и любопытные подошли поздороваться. Козы постарше отворачивались, демонстрируя полное равнодушие к происходящему. Кто-то вообще даже не поднялся с удобной лежанки.
Общий интерес и умиление вызвал загон с маленькими козлятами. Они были такими забавными, что каждому хотелось их подержать на руках, потискать или просто погладить.

Потом наступил черед дегустации сыров. На предприятии производится более десятка сортов - моцарелла, рикотта, страккинно, качотта, качкавал, буррата, маскарпоне. Молодые, мягкие и полутвердые сыры. Все изготавливаются по итальянской технологии и на соответствующем оборудовании.

Экскурсанты по достоинству оценили представленные образцы. Поинтересовались технологией производства.

- Чтобы обеспечить себя сырьем, Пахомовы организовали кооператив, который принимает молоко из близлежащих хозяйств, - рассказала Гули Колтун, декан Института повышения квалификации и дополнительного профессионального образования Приморского ГАТУ. - Работают без применения посторонней химии, продлевающей срок годности готовой продукции. Процесс производства контролируется на каждом этапе.

Далее вниманию присутствующих было предложено практическое занятие по приготовлению мягкого сыра чечил, который часто называют сыр-косичка. Этого момента ждали с нетерпением.

В рабочем цехе идеальная чистота и стерильность. Перед началом мастер-класса всех облачили в специальные халаты, раздали шапочки и перчатки. Каждому выделили отдельное место, необходимые инструменты.

Сырную массу для этого случая подготовили заранее. Молоко, закваска, ферменты. Каждый замешивал свою порцию самостоятельно вручную. Полученное тесто нагревали в горячей воде и растягивали в подобие длинных нитей, из которых потом заплетается та самая косичка. Важный момент - не забыть просолить готовое изделие.

По технологии чечил хранится до употребления в специальном рассоле. Срок созревания сыра составляет 30 суток. Срок годности - 75 суток. Но понятно, что урок проходил в ускоренном темпе. То, что в итоге получилось, можно было забрать с собой в качестве сувенира.
Домой возвращались в приподнятом настроении с ощущением, что день прошел не напрасно.

Никита МАНИЛИН.
Фото предоставлено Г.Г. Колтун.